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全球的氣候變化日益明顯，無論國際組織或各國政府都相繼提出碳減排，以達致碳中和目標。特區政府在《香港氣候行動藍圖 2050》當中，已訂立明確目標，爭取於 2050 年前實現碳中和。香港聯交所亦已規定上市公司須根據《環境、社會及管治報告》信息披露準則，透過ESG報告披露其氣候目標，從而審視企業的減碳進度。
香港近年的極端天氣，酷熱天氣、反常暴雨敲響氣候變化的警鐘。碳中和不再只是全球討論的議題，本地不同行業各施各法應對。香港是美食之都，本地的餐飲業數量龐大，無論中式餐飲、茶餐廳、快餐店、西式食肆、日式食肆以及咖啡店等等對於低碳營運及認知仍屬起步階段，目前只有大型上市的食肆才會對於低碳意識及管理方面較優。
香港餐飲聯業協會公布將會於下月推出減碳計劃的資訊平台，並設「碳先峰」餐廳名單及互動地圖，將碳足跡具體化。低碳營運有助環境保護毋容置疑，惟大部分本地的餐廳對於能源用量、廚餘廢棄物的數量、控制食材仍然未有低碳方案。不少食肆認為方案的成本高、缺乏技術支持，令其支持低碳實錢意願不高。香港餐飲聯業協會準備下月推出的資訊平台具有一站式資訊，設「碳先峰」餐廳名單及互動地圖，亦會根據餐廳的碳足跡作出評估，以碳先鋒嘉許計劃表揚低碳餐廳。
上市公司必須披露其ESG目標及成果，在啟動禮當日，大家樂集團有限公司首席執行管梁可婷分享其集團的可持續發展策略。她指出，餐飲業可從能源及水資源管理方面開始，目前大家樂引入節能節水設備例如節能洗碗機及智能電炒鍋，並回收廢食油再造成為生物柴油供車隊使用。食肆經常需要處理大量的廚餘，大家樂現時將廠房及分店的廚餘分類，送往小蠔灣作發電之用。香港生產力促進局綠色生活與創新部碳及環境卓越管理主管周志賢工程師表示，資訊平台預計將於7月底推出，屆時將會提供相關的法規資訊，並可讓食肆與方案供應商配對，他亦強調運用綠色科技是最佳的減碳方式。
TT GREEN簡化碳管理整合數據
綠色軟件方案開發商InnoBlock，開發軟件即服務 (SaaS) 碳管理平台TT GREEN，平台協助企業輸入碳排放計算數據，從而可製作可持續發展或ESG 報告，以及碳抵消。透過數據追蹤企業的碳排放量，讓管理層能制定實現碳中和的策略。InnoBlock 創辦人兼行政總裁吳創文表示，餐飲業的碳排放量涵蓋食材生產、加工、運輸，每個細節都直接與碳排放息息相關，簡單如水費、電費的數據，加上食材的運輸成本等都需要瞭如指掌。
過往不少餐廳只以人手程序在Excel檔案記錄數據，既難以追溯，亦欠缺數據的透明度和質素。ESG標準各國有異，他表示餐廳可以直接在其碳管理平台，得知最新的ESG披露數據準則，甚至透過其開放API平台整合數據，直接與物聯網感應器連接設備對接。現時平台支援智能電錶，包括食水、電力等數據收集自動化。由於數據已存放在區塊鏈，減少數據庫管理時間，用戶能夠參考實時表現數據。吳創文強調，減碳排放需要根據國際標準輸入相關數據，方可製作可信度高的ESG報告以及分析。食肆最關鍵的可持續發展相關數據包括水、能源、可持續性的食材、採購及配送運輸、廢棄物，以及可重用和即棄物品。
他笑指不少食肆抗拒披露食材的來源地，亦視之為商業秘密。因此，他更外聘獨立的第三方機構英國標準協會(BSI)，根據GRI及AA1000保證標準進行相關評估，將ESG持續發展的報告提供客觀驗證。吳創文列舉位於科學園的Nuk Café為例，現時已直接將智能電錶連接至其TT GREEN平台，管理人員可以直接在平台上觀察每月的電力使用量數據，從而制定能源使用的效率。咖啡店亦以記錄垃圾袋使用數量作為廚餘量的基準，亦制定使用可持續食材、降低食物浪費量，以達致減少碳足跡的目標。
